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武汉餐厅厨房排油烟与通风

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武汉餐厅厨房排油烟与通风

发布日期:2018-06-20 作者: 点击:


厨房排风量的确定


在一般的厨房排烟净化设计中,常发现工程设计者的设计预期与实际结果差别很大,通风效果欠佳。究其原因是饮食业厨房通风有其特殊性,以一般的设计经验处置会带来较大的设计误差,甚至出现错误。本文对厨房的通风系统和设备影响较大的若干因素作探讨之。


按换气次数确定排风量


各家厨房管道改造差别较大,厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比,同样炉灶所产生的污染物和热量也差别很大。实际上厨房通风并非是全面通风,按换气次数设计风量会有很大的误差。


按污染物散发量的多少设计排风量


环保GB18483—2001《饮食业油烟排放标准》

规定每个灶头需风量2000m3/h。笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。 饮食业的实际情况要复杂许多:炉灶大小,炉灶有广式、苏式等分别;且除了灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等;在功能上,有烹调间、蒸煮间、面点间、烧烤间、西餐加工间、洗碗间等,散热量及污染物散发量都不同,简单按灶头数量确定排风量是不适当的。

 武汉厨房排烟

厨房通风管道的温度对风机性能的影响


风机性能参数是在大气压101325Pa,大气温度20℃,相对湿度50%的标准状况下试验得到的数据。由于厨房的炉灶、蒸锅等热源的影响,排出的气体温度远高于大气环境温度,在夏季可达80℃左右。温度的变化显著影响风机压力和风量。


厨房通风排烟管道用风机的选型


餐厅排油烟系统中,多数风机在净化器的下游。当油烟通过风机时,对其的性能、功能都有较大的影响。对油烟污染的适应性成为风机选型的重要因素。前向多翼型风机叶轮对油烟积垢较为敏感。容易在叶轮上积灰,积灰的位置在叶片的前缘和叶片的深弧形流道内,从而破坏了叶轮流道的型线和阻塞进风。风机经过短期运行后风量和压力会大大下降,甚至导致风机功能的失效。后向风机叶轮叶片大、数量少,积灰对叶轮影响较小。叶轮流道长且缓慢扩张,比较符合污染物流动方向,因而叶轮积灰也较少。该风机叶片稀疏的结构便于清除积垢。


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关键词:餐厅排油烟,武汉厨房排烟,湖北通风排烟管道

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